1959年商业部饮食服务局编、轻工业出版社出版的《中国名菜谱·第六辑》明确提出“山东菜在北方菜肴中享有较高的声誉……又分为济南和胶东两帮”，在鲁菜形成和定型的过程中，济南自然出现了一大批鲁菜的经典老字号饭店。
然而济南自古重儒轻商，清末以前基本上是一个政治、军事、文化的中心，经济并不发达，甚至远远落后于济宁、临清、周村、潍县这些城镇。光绪三十年（1904年），济南历史上第一列火车从周村驶来。也正是在这一年，山东巡抚周馥和直隶总督袁世凯联名上奏，请求在济南自开商埠，清廷当月即批准奏请，从此之后直到民初，济南的商业才逐渐发展起来。
历来济南有四大鲁菜名店之说，其中聚丰德、燕喜堂、汇泉楼基本没有什么争议，第四家却各有说法。除了燕喜堂在金菊巷、汇泉楼在江家池子、九华楼在县西巷之外，由于上述历史原因，济南的经典老字号饭店大多集中在商埠区。
济南商埠东西长、南北短，因此纺织品长纱为经、断纱是纬的说法，因此济南的道路命名跟地理上的经纬度恰巧相反，东西马路称经路，自经一路以至经十一路；南北马路称纬路，由纬一路一直到纬十二路。为了大家下面理解方便，在这儿做个简单的说明。
一、百花村
百花村饭庄位于经二纬四以西路南，万紫巷南口对面，1908年前后开业，前为楼房，后有院落，可摆上百桌酒席，曾是济南商埠最早、最大的饭庄，以济南菜系的爆炒腰花、干炸虾仁和汤菜闻名。
当年百花村的主厨为刘永庆、袁兆麟。刘永庆师傅对讲求火候的名菜爆炒、汤爆、蜜炙等方面有独到之处，尤其擅长“炒腰花”，上述《中国名菜谱》收录了刘师傅的六道菜。
袁兆麟的父亲是同治年间便享誉历下的名厨袁法，他的手艺得自家传，烹制的菜肴被誉为“袁家菜”，“干烂虾仁”更是开创了鲁菜干烂技法的体系，《中国名菜谱》收录了袁师傅七道菜品。解放后，百花村关闭。
二、泰丰楼
位于经二纬五路西的泰丰楼，一般认为是在1925年至1928年间张宗昌督鲁期间开业，但是在1914年出版的《济南指南·游览食宿》中已经有了泰丰楼的记载，尚待考证。泰丰楼是一座中式楼房，有两个院落，可摆300多桌酒席，规模远超百花村。
泰丰楼菜品以胶东菜品为主，兼顾济南菜，菜品十分繁多，著名的有清蒸鲥鱼、红煨熊掌、芙蓉鱼翅等。其中“烧”菜尤为著名，如白烧鱼翅、红烧鱼翅、红烧海参、红烧海螺、烧蛎黄等等。
泰丰楼还擅长制作“看盘”。看盘即是用南瓜、西瓜、萝卜等制作的用于宴会装饰、烘托气氛的食雕，现在虽然常见，但当时的济南却只有泰丰楼一家可以制作。
解放后泰丰楼因故关闭，店内部分人员后来在经三纬四开设了大华饭店，保持了泰丰楼的风味，可惜文革前也宣告歇业。
三、聚宾园
经二纬三以西路南的聚宾园，上世纪20年代以后开业，是一座三面环绕的中式楼房，楼上雅间，楼下散座，可以同时摆上百桌酒席，早年间与百花村、泰丰楼等齐名。聚宾园以“爆”菜闻名，如油爆双脆、汤爆肚头、芫爆里脊丝、火爆燎肉等，后来被聚丰德等饭庄所仿效。
聚宾园曾试行过分餐制，但未能推广，后在解放后公私合营时关闭。
四、汇泉楼
光绪十二年（1886年），江家池子边的两家竞争对手锦盛楼和德盛楼饭庄合为一家，取名“汇泉楼”。后来泺口边上的继镇园饭庄的名厨彭柯来到汇泉楼掌灶，他吸取鲁西南和外菜系之长，首开使用洛口醋、龙门鲤烹制糖醋鱼的先河，将“糖醋黄河鲤鱼”发扬光大。《中国名菜谱·第六辑》中有七道菜是根据彭柯师傅的经验整理而成。汇泉楼的鲤鱼都是提前养在江家池里，吐出土腥味，顾客现场选鱼，现场宰杀，还可以做成“活鱼三吃”。
汇泉楼是济南市首家涉外饭店，近几年也随着城市的改建不复存在了。
五、燕喜堂
燕喜堂创建于1932年三月，正值南燕北归，因此得名。燕喜堂位于泉城路北的金菊巷，由1号东院店东住宅和3号西院的店铺两座三进四合院组成，当时有营业室18间，可同时容纳200人就餐。
燕喜堂掌灶梁继祥师傅擅长经典传统的历下风味菜，《中国名菜谱·第六辑》从第一道“清汤和奶汤”到第二十三道菜，都是根据燕喜堂和梁师傅的经验整理而成。
解放后，燕喜堂历经公私合营和种种曲折，多次停业，现在品牌由舜和集团持有，但是已不再经营。
六、聚丰德
聚丰德旧址位于经三纬三路以西路南，最初名叫“天一坊饭庄”，开业于1932年，后来几次转手，先后改名为“惠萝春”、“紫阳春”、“长安”、“同和轩”。1947年，王兴南与程学礼、程学祥等人将饭店盘了下来，取“聚宾园”的“聚”字、“泰丰楼”的“丰”字以及“全聚德”的“德”字，将饭店改名为“聚丰德”。在烹饪技法上，聚丰德也融汇了三家之长，即聚宾园的“爆”、泰丰楼的“烧”和全聚德的“烤”。
其实说到“烤鸭”，聚丰德并非完全借鉴北京全聚德。济南烤鸭早有传承，200多年前就已经成型。清朝嘉庆末年，有薛姓兄弟在县东巷先后开设文合楼与德合楼，就专门经营烤鸭，比开业于1864年的全聚德早了半个多世纪。
聚丰德的掌灶师傅先后有名厨孔宪垣、王兴南、程学礼、程学祥等，在燕翅筵席的制作，以及锅塌、㸆烤、油爆等技法方面均有独到之处。《中国名菜谱·第六辑》中有十六道菜都是根据聚丰德经验整理。
济南的经典老字号饭庄中，聚丰德开业最晚，却是经营时间最长。1988年聚丰德迁址经五纬二路往东路北，现在仍在经营。
七、其他
除了以上知名度较高、规模较大的饭庄之外，还有经二纬十二的泰丰园、经二纬一路的新梅村等。其他小馆子如大观园内专做狗不理包子的天丰园、卖把子肉的赵家干饭铺，经三纬四做锅贴的便宜坊，普利门的草包包子铺等等，虽然也很有名，但是不以菜品见长，就不一一赘述了。
每一座城，总是有那么一些屹立不倒的美食老字号，他们在这座城留下岁月的痕迹，成为城里几代人心中永存的回忆。
而济南作为中国华东泱泱大省的省会，又是中国传统文化的重要发祥地，这么一个历史文化、饮食文化底蕴深厚的地方，有上几家百年老字号饭店，那是相当的不足为奇。
虽然现如今物质文化、饮食文化极度发达，吃喝品类五花八门，但在老一辈济南人口中，却还总是津津念叨着那么几家老字号餐馆，不因为别的，就是好那一口正宗的老口味。
下面小编就来说说那些济南的老字号，经典味道，绝对不坑。
1春江饭店
这家春江饭店装修简朴，但“金玉”在其中！他们的鲁菜做的都很正宗。如果第一次来济南或是带一次来济南的朋友玩，想品尝济南地道的鲁菜，这里可以说是不会错的选择。
推荐几个不错的菜: 全家福（用料很足，是我见过种类比较全的之一）、爆炒腰花、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、糖醋里脊、软炸虾仁等等。
不行，再报菜名我都饿了。
2草包包子铺
如果说去天津要吃狗不理，那么来济南就要吃草包。而且，我确实去天津吃过狗不理，真心话，非常不如草包包子！
除了常规的猪肉灌汤包、素三鲜、肉三鲜之外，还有不少特色的包子，比如荷叶灌汤包、龙井包、海鲜疙瘩汤、虾仁包子等，都是秘制的馅料，有秘方的，草包的特点还是用荷叶作为笼屉里的垫布而不是用笼布，所以包子出来不但有肉香，还有淡淡的荷香，非常值得一品。
篇幅有限，先说这么多，题主有兴趣，我下次继续说。
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